Hah ! enfin !
Ca y est, j'ai franchi le pas, j'ai testé ma première recette tirée d'un La Mode Illustrée, de 1877. J'ai pas pris au hasard dans mes magazines, quand même. Parce que la tarte aux nouilles, il n'y a guère que mon geek domestique dire que c'est testable. Il n'a quand même aps dit "à tester". Autrement dit, un humain normal a toutes les raisons de prendre ses jambes à son cou. Ca, c'était si quelqu'un dans l'assitance croyait encore que nos ancêtres cuisinaient fin et léger.

Pour dire, j'ai supprimé du beurre dans celle-là.

Le poisson au four 1877.
Plat maigre
Fendez le poisson du côté du ventre, enlevez la tête, l'arrête du milieu, aplatissez-le comme une queue de morue. Mettez dans un plat allant au four du beurre frais, deux cuillerées d'eau, le poisson (dos en dessous) et couvrez, de l'épaissuer d'un centimètre, ave cune farce composée de mie de pain, persil, un peu d'ail ou d'échalotes, ciboules, sel et poivre, un ou deux oeufs pour lier le tout. Saupoudrez avec de la chapelure, ajoutez, çà et là, quelques petits morceaux de beurre, faites cuire au four pendant une demie heure.
Si l'on emploie cette recette pour des petits poissons, tels que des sardines ou des gougeons, on les posera les uns sur les autres, en deux ranges. Une cuillerée de rhum ajoutée à la farce fera bon effet.

En langage moderne, ça donne ça :
1 ou 2 filets de poisson (suivant la taille), soit du poisson pour 4 personnes
une demie baguette bien rassise
1 oignon
1 bulbe de fenouil
1 botte de persil
ail, sel, poivre, beurre
Râper le pain rassis encchapelure.
Mixer ensemble le persil, l'oignon, le fenouil, l'ail. Les mélanger avec la chapelure, lier avec un ou deux oeufs, ou un peu de lait jusqu'à obtenir un mélange ferme qui se tienne.
Mettre dans un plat des petits copeaux de beurre, deux cuillerées d'eau, puis le filet de poisson. Moulez dessus, sur 1 cm d'épaisseur, le mélange de chapelure et d'herbes (vous pouvez lui donner une forme de poisson, ou écrire TOTO en relief...). Enfournez 4à minutes à 180/200°C. Servez chaud avec un accompagnement léger : la croûte est bourrative.