Accouphène

Ca y est, j'ai franchi le pas, j'ai testé ma première recette tirée d'un La Mode Illustrée, de 1877. J'ai pas pris au hasard dans mes magazines, quand même. Parce que la tarte aux nouilles, il n'y a guère que mon geek domestique dire que c'est testable. Il n'a quand même aps dit "à tester". Autrement dit, un humain normal a toutes les raisons de prendre ses jambes à son cou. Ca, c'était si quelqu'un dans l'assitance croyait encore que nos ancêtres cuisinaient fin et léger.

Pour dire, j'ai supprimé du beurre dans celle-là.

Le poisson au four 1877( , version remasterisée )

Logique non ? Regardez comme elle est jolie, en plus, ma ( Tarte du dimanche à la crème de marron )


Et sinon, on a le plat qui ressemble à rien, le Mafé de poulet

Hier, il a fallu nourrir la tablée de rôlistes affamés. De préférence avec quelque chose de simple à faire, le genre de plat où on coupe tout et on laisse mijoter pendant qu'on massacre du Groin. ( Comme ça par exemple )

Et Geo va vraiment être en manque de chocolat si je ne lui file pas la recette...
Merci à Gilliel qui m'en a gentiment offert toute une fournée pour Noël !

Chocolat chaud en bâtons
( Non ! ce ne sont PAS des sucettes ! )

Mode d'emploi
Faire chauffer une tasse de lait, y plonger la fausse sucette. Touille touille touille. Et voil un chocolat chaud aux épices minute !

Ca alterne avec la photo en ce moment. Faut dire, la politique, pipolisée ou non, me file le bourdon (dans le meilleur des cas), et le reste de mes talents est un peu en friche derrière la couture et le tricot, pour le moment. Ceci dit, la première constatation pourrait amener à un changement de la seconde. N'enfin...

Avant que je le soublie, dans la famille des simples et bonnes recettes hivernales...

Rôti de porc au fromage avec ses petites patates
( La recette en un clic ! )

Et pour les envies de légumes, encore une soupe. On aime les soupes chez nous, on les aime qui tiennent au corps, avec de la consistance, faites par grandes marmites pour deux ou trois repas d'affilée. Et on remercie tout particulièrement colleency pour cette recette qui, légèrement modifiée, a constitué notre dîner de ce soir.
Soupe pomme-de-terre/poireau au curry et aux épinards
( Clic encore ! )

Je voulais faire des raviolis chinois avec le reste de won ton qui traînait dans mon frigo après notre essai de raviolis à la citrouille sauce gorgonzola (très bon, mais très chiant à faire, recette à améliorer). Donc ce dimanche, au marché, nous prenons des petits légumes, de la viande hachée, etc... arrive ce soir, j'ouvre le frigo et... le won ton n'est clairement plsu utilisable ! Malheur !

Mais...

... avec un peu d'ingéniosité et de pâte brisée, on transforme ça en Petits pâtés de viande d'hiver :


( c'est par là que ça se mange )

Et avec un peu de retard, la Tarte du Dimanche

( Dimanche il faisait beau, et j'avais de la rhubarbe au fond du frigo )

C'était, en moins fleuri, ce que je pensais tout à l'heure quand malgré tous mes efforts je ne retrouvais plus ma pochette plastique. Une pochette toute bête, sauf qu'elle contient deux feuilles. Au recto, les recettes des Vanillekipferl, des Nussschnitten et des sablés de Noël, au verso, la recette du Dresdner Christstollen-de-ma-maman. Et autant j'avasi posté déjà les Vanillekipferl en ligne, autant j'espérais que ma mère pourrait me refournir le Stollen, autant j'étais morose de ne pas avoir plus tôt mis en ligne les Nussschnitten. Que j'avais en passant promises à mon 'ti frérot. Honte sur moi. J'ai du bol, j'ai retrouvé la sacro-sainte pochette. Et pour éviter que ça recommence, je vais mettre en ligne les recettes de Noël en question.

Nusschnitten ( Gourmandise de Noël #2 )

Dresdner Christstollen-de-ma-maman ( même si, techniquement, je crois qu'elle tenait la recette d'une amie de l'Institut Goethe )

Du coup, mes biscuits de Nawel ne resemblent jamais à quoi ils devraient ! N'importe qui a testé peut garantir que mes Vanillekipferln ne ressemblent pas à ça mais à ça (je vous les montre pas cuits, je n'ai pas réussi à prendre des photos du produit fini avant son engloutissement dans la boîte à biscuits.


En même temps, on s'en fout, ils sont bons quand même !

Vanillekipferl

Faire fondre 420g de beurre.
Y ajouter 500g de farine
200g d'amandes en poudre
140g de sucre
Mélanger les ingrédients, envelopper d'alu et mettre au frigo au moins quelques heures.
Quand on sort le pâton, c'est tout dur. On coupe au couteau (parce qu'à la main c'est trop dur) un petit bout de pâte (par plus gros qu'une noix), on malaxe avec une main dans le creux de l'autre main, on forme une sorte de croissant. Les miens font en général dans les 2,5cm de long et 7mm de large, pour vous donner une idée. On répète l'opération pendant à peu près 3/4 d'heure pour obtenir une plaque pleine de croissants pas cuits.
On enfourne 20 minutes à 175°C. Surtout on ne laisse pas (trop) brunir, ils deviendraient trop secs !
Dès la sortie du four, on les fait délicatement rouler dans un mélange de sucre glace et sucre vanillé (j'ai dit DE-LI-CA-TE-MENT, faut pas les casser !). On les laisse refroidir sur une grille avant de les ranger. (Genre dans une boite en métal avec du sopalin ou du papier cuisson, ça se conserve des mois)

L'erreur à ne pas faire : utiliser du beurre salé. A mon gout, ça leur donne un gout industriel. Le geek domestique a apprécié quand même mais il est bizarre, il avait réussi à manger la tarte tatin de navets au miel et au fromage

Patissons au fromage moisi

Ouhlà, chui en r'tard !

Mais non, j'ai pas oublié !

L'idée de base, honteusement repiquée sur un mélagne que le resto La
Tête à l'Envers avait posé dans notre assiette, était de servir le
patisson avec du bleu.

1° essai : bleu bavierola, qui fond sans que le vert se sépare du blanc.
Dés de jambon, patisson cuit à la vapeur.
A corriger : patissons trop aqueux, bleu manquant un peu de goût/en trop
petite quantité

2° essai : bleu d'auvergne. Patissons revenus à la poelle au vin blanc,
puis mis au four avec le fromage émietté dessus. Pas mal, mais le
fromage ne se mêle pas assez aux légumes. Et il en faut une quantité
phénoménale pour un effet pas des plus puissants.

Version finale pour le moment :
2 patissons
1 1/2 à 2 boites de roquefort société (enfin, les petits triangles tout
coupés en emballés)
1 verre de rosé
Crème fraîche

Peler les patissons et les détailler en cubes. Faire revenir à la
poelle, avec un peu de matière grasse, quand ils commencent à dorer un
chouia, ajouter le rosé et éventuellement un peu d'eau. Laisser cuire
jusqu'à ce que les cubes soient bien tendres.
Dans un plat allant au four, mélanger délicatement les cubes de
patisson, le roquefort émietté et un peu de crème. Mettre au foru
jusqu'à ce que cela commence à dorer.

La recette est sans doute encore améliorable, la dernière fois il y
avait un peu beaucoup de crème et de fromage par rapport à la quantité
de patisson (mais c'était schlupr quand même !). Je pense qu'une ou deux
cuillères de crème suffisent largement.

En passant de site en site, on tombe sur des nouvelles perles...

Tout d'abord, 18thC Cuisine, ou la cuisine de la Nouvelle France au dix-huitième siècle. Non seulement c'est intéressant mais en plus c'est alléchant !

Et ensuite, Le Journal des Demoiselles met en ligne, comme son nom ne l'indique pas, des textes et images de volumes de La Mode Illustrée. Et comme visiblement je ne suis pas la seule à avoir ce genre de lubie, y sont également publiées les recettes \o/ Et en plus, elles sont même testées !

... il va falloir que je songe à faire pareil, d'ailleurs...

Ou alors inspiration forte, on appelle ça comme on veut.

J'avais un joli potimarron en trop, et je suis tombée sur une recette de Pernette, que j'ai vaillamment adaptée...

Potimarron farci 2.0

1 potimarron
300 grammes de chair à saucisse
300 grammes de viande de boeuf hachée
1 oeuf
des herbes de Provence, du poivre
100 grammes d'emmental râpé

Faire cuire le motimarron 30 minutes dans l'eau bouillante, le retirer, enlever le "couvercle" et le creuser pour enlever les graines.
Mélanger les viandes, l'oeuf, les herbes, le poivre, l'emmental. En farcir le potimarron.
Mettre au four 1 heure à 210 °C.

D'habitude, quand je fais des tentatives osées en cuisine, il me faut deux ou trois fois pour parfaire le tir, on va dire. Mais là non, ça a marché du premier coup - il est vrai en allant fouiller sur Marmiton pour m'inspirer.


Petits pâtés de foie de veau

2 belles tranches de foie de veau
1 botte de persil
1 oeuf
50 grammes de beurre
100 à 150 grammes de farine
un peu de lait

Avec le beurre, la farine et le lait, faire une béchamel bien ferme.
Pendant ce temps, passer ensemble au mixer le foie coupé en gros dés et le persil. Ajouter l'oeuf, puis la béchamel.
Répartir dans des minis moules à muffins en silicone.
Enfourner 20/25 minutes à 180°C. Démouler à froid.

Mince, c'est bon ces choses-là ! Par contre... c'est bourratif...

Sur une idée de mon 'ti frère, faisons entrer un peu d'inventivité dans la cuisine !
L'essentiel se passe sur la liste Yahoogroups, mais tant qu'à faire, si des fois ça peut attirer des curieux, j'en fais aussi profiter cet espace. Ci-dessous, les princiês posés à l'origine :

"Alors alors, que faire en cette mailing-list?
Je pensais que chacun à notre tour, nous pourrions lancer un défi culinaire et nous bridant de plusieures façons, que ce soit par le nombre ou la variété des ingrédients ou la forme de la recette. Par exemple je pourrais un jour écrire:
"Cette semaine je vous propose d'élaborer un repas-sonnet: l'entrée en quatre ingrédients, le plat également, accompagné par une sauce en trois et suivi d'un dessert en trois également, avec un fruit d'été dans chacun, pour célébrer l'arrivée de cette saison. Une contrainte optionnelle sera que le sonnet composé devra être rimé."
...d'ailleurs plus qu'un exemple, c'est le thème de la semaine! copie à remettre le jeudi 29 juin!"

Le quatrième défi m'a été inspiré par une discussion avec lady_darkstone. Il était question de patissons et du fait qu'un de ses amis, l'ayant une première fois goûté cuit à la vapeur avec une noix de beurre, trouvait ça fort insipide et avait classé l'aliment dans les "pas-bons".

Il s'agit donc, pour le 29 octobre, de fournir à lady_darkstone les arguments pour le convaincre du contraire, en trois ingrédients principaux maximum.

Moi, j'ai déjà ma p'tite idée...

La première fournée est prête !
Les moules en silicone, c'est vraiment formidable, même si mon geek domestique a refusé d'en prendre en forme de coeurs et de nounours miniatures, j'en ai un stock suffisant pour faire plein de choses rigolotes avec, vous noterez notamment sur la photo les cannelés jambon-mimolette. Autrement connus dans la famille, sous leur forme "cake", sous le nom de pâté au jambon.

( Pâté au jambon )

Entre autres choses ce soir il y eut aussi une fournée de quiches, une expérimentation à base de chèvre et de basilic (je voulais ratiboiser le pied de menthe à l'origine, mais j'avais surestimé sa vitalité, de beaucoup, alors je me suis rabattue sur le pot d'à côté)(toujours est-il que c'est une expérimentation pas encore goûtée, donc à suivre), et de la tapenade d'après la recette de Pernette.
On prend ses olives, on les dessale un peu, on y adjoint ce qu'il faut, on mixe... et on s'aperçoit qu'on manque cruellement de pots à couvercles, alors ça donne ça :



Et comme je ne sais pas suivre une recette, l'autre pot, ça a donné la
( Tapenade noire de Krim' )

Par contre la tapenade noire s'est avérée beaucoup plus douce qu'attendue et je regrette un peu de devoir la tartiner sur du pain de mie industriel (très sucré) vendredi, mais le temps va manquer pour faire du pain maison en quantités suffisantes.


Petite note au lecteur, le tag queues de poêlle disparaît, remplacé par oucupo, mais en gros c'est la même chose.